El restaurante Terrae de Kanbo, en Iparralde, ha obtenido la medalla de oro en la 19ª edición del Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra-Euskal Herriko Pintxo Txapelketa celebrado en Hondarribia
El restaurante Terrae de Kanbo, en Iparralde, ha obtenido esta mañana el triunfo en la 19ª edición del Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra-Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, celebrado en Itsas Etxea Auditoriuma de Hondarribia, seguido del bar Ayres del Soto, de Iruña, que ha obtenido el segundo puesto, así como de L’Instinct de Donibane Lohizune, que se ha llevado el bronce.
Los jóvenes cocineros Lucile Voisin y Grégory Ménard se han hecho con el oro en el certamen gracias a Naiades, un pintxo elaborado a base de mejillón y panceta ibérica. “Siempre nos han gustado los trampantojos, porque nos divierte la sensación de que la persona que lo pruebe se va a llevar una sorpresa, al no corresponderse lo que ve con lo que después va a saborear. Así que teníamos ganas de elaborar uno”, han explicado esta mañana.
Por este motivo, su propuesta está elaborada a base de una concha de pasta brick crujiente con tinta de chipirón, en cuyo interior puede hallarse un mejillón relleno de panceta ibérica, en una gelatina cocinada con su propio caldo de cocción, que se coloca sobre crema de vieiras y frutos del mar, así como gel de sepia. El pintxo cuenta igualmente con un toque de limón con chalota y se adorna con alga roja.
Durante la entrega de premios, Voisin y Ménard, que han llevado el oro a Iparralde por primera vez en este certamen, se han mostrado “sumamente sorprendidos” y muy emocionados, a juzgar por el abrazo en el que se han fundido al conocer su victoria, sumado a sus lágrimas.
Naiades, pintxo campeón del concurso N.G.
La plata, a Iruña
Sergio Lerga y Javier Gimena, del bar Ayres del Soto, han logrado la plata gracias a Piketa, que también fue premiado en la última Semana del Pincho de Navarra. Se trata de una elaboración que busca recrear los distintos sabores que acompañan a la chuleta en un solo bocado. “Queríamos homenajear a los típicos asadores navarros”, han contado.
El pintxo está elaborado con un pan brioche de piquillo al horno, relleno de un guiso de churrasco madurado y un gel de piquillo asado. Por encima tiene un steak tartar de solomillo, aliñado con un poco de lechuga picada y su vinagreta, que le aporta frescor, láminas de chuleta, grasa fundida y patatas paja.
Los pamploneses se han mostrado igualmente emocionados y contentos por haber obtenido un premio en un certamen en el que, tal como han señalado, “hay mucho nivel”. Además de la plata, los cocineros han logrado el Premio BTravel al Mejor Pintxo Popular.
Por último, el tercer galardón del concurso ha recaído en el chef Charles Gastaldo, de L’Instinct de Donibane Lohizune. Su propuesta, Abadejo ahumado, está elaborada sobre una base de pan crujiente de pimiento de Ezpeleta, relleno de una gelatina de cangrejo verde, una especie autóctona de la costa de Donibane Lohizune, junto a unos dados de calabaza de Hungría, todo ello sobre una crema de abadejo ahumado.
Los tres mejores entre 54 propuestas
Organizado por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, la 19ª edición del Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra-Euskal Herriko Pintxo Txapelketa arrancó en el Auditorio Itsas Etxea el pasado lunes, con 54 participantes.
Quince de ellos pasaron a la semifinal, celebrada este martes, de los cuales ocho han disputado la final. Además de las premiadas, las propuestas que optaban al podio han sido Kabrarroka, de Javier Jiménez y Jacqueline Castro, del Clandestino Tap Room de Bilbao; Izar, de Gorka Arrieta e Iker Etxeberria, de Le Basque de Vitoria-Gasteiz; Los lunes al sol, de Iñigo Tizón y Alberto Loro, del Gran Sol de Hondarribia, Maca-Ron, copa y puro, de Boris Yosif Larbi y Aitzol Narbona, del Hazia de Gasteiz, y Carbón, de Verónica Montespier, de La Huerta Chica de Iruña.
El jurado de la final ha estado integrado por Tetsuro Maeda, del restaurante Txispa de Axpe-Atxondo, como presidente; Camila Ferraro, del restaurante Sobretablas de Sevilla; Enrique Martínez, del hotel restaurante Maher de Cintruénigo; Teo Rodríguez, del restaurante Trasto de Valladolid y campeón de España de Pintxos, y Juan Monteagudo, del restaurante Ababol de Albacete.
Pintxo ‘Maca-Ron, copa y puro’, de Boris Yosif Larbi y Aitzol Narbona, del Hazia de Gasteiz Iker Azurmendi
El Txepetxa, el Mejor Bar de Pintxos
El Premio al Mejor Bar de Pintxos en esta edición lo ha recibido Hodei Marañón, que pertenece a la cuarta generación de la familia Marañón, del bar Txepetxa de Donostia. Este galardón pretende constituir un reconocimiento al establecimiento que mejor represente el esfuerzo y el mantenimiento de la esencia de las barras de pintxos como elemento diferenciador e identificativo de la gastronomía de Euskal Herria.
En cuanto al Premio de Honor que entrega anualmente la Asociación de Hostelería de Hondarribia, ha recaído en la familia Parte de Bilbao, por llevar más de 40 años fomentando la gastronomía de calidad, la excelencia en el servicio y la promoción del pintxo en los doce establecimientos que gestionan en la capital vizcaína.
Además, esta mañana se han repartido las siguientes distinciones: Mención Especial del Jurado para Krabarroka, de Javier Jiménez y Jackeline Castro, del Clandestino Tap Room de Bilbao; Premio Eusko Label al Mejor Pintxo con Productos Certificados para Txipithai, de Mitxel Suárez, del Borda Berri de Hueto Arriba; Premio al Mejor Maridaje con Cerveza para Izar, de Gorka Arrieta e Iker Etxeberria, del Le Basque de Gasteiz; Premio Imagen de un Campeonato para Au-Pa, de David Rodríguez y Naiara Abando, del Danako de Irun, y el Premio Tradición Ciudad de Jaén para Aba, de Iker Carrillo y Ornella Rietti, del Aitaren de Bilbao.
